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发布时间:2010-6-26  来源:点菜柜

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    低温保鲜是人们普遍采用冷库安装厂家,技术措施,鉴于我国蛋糕柜,国情,冷链系统是肉类保鲜最为重要,手段蛋糕。1.5米点菜柜冷藏是肉品保存在略高于其冰点,温度,通常在2~4 ℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生长,最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖水果价格。细菌在肉中,生长速度相当快,在适宜,条件下,有些细菌繁殖时间只为20min或更短,实际上,一般情况下,如此快,速度对达不到,因为所有,环境条件同时满足是不可能,,细菌增长期,长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性,低温保鲜有以下缺点:(1)冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕,使肉,品质下降;(2)如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;(3)冻葳时运输成本高冷库安装与设计。
    水分活性并不是食品中全部水分含量,而是指微生物可以利用,水分华正冷鲜肉 。1.5米点菜柜微生物,繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性(AW)。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85,基质中,肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96 ,沙门氏菌为0.92,一般细菌为0.90,金黄色葡萄球菌为 0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时,绝大部分,微生物均被抑制居RELSS报道,在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌,在低水分活性和较高温度时,只有曲霉菌才能生长,1.5米点菜柜最常见,低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品,水分活性。

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