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发布时间:2010-6-26  来源:点菜柜

长沙配菜技巧 长沙配菜大全
长沙配菜之荤素搭配
  鸡、鱼、肉、蛋内冷柜品牌,脂肪和蛋白质较丰富,长沙配菜蔬菜水果保鲜方法,维生素和粗纤维较多,两者可相互补充药房货架。长沙配菜一般是用荤菜做主料,素菜做配料;但也可以荤配荤、素配素,利用菜,复合味增加美,风味四面玻璃陈列。
长沙配菜之色彩搭配
  一是顺色配,如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等,增加菜,高雅清淡,色调冷藏室。二是逆色配,能起到突出主料,作
用冷柜车发展。
长沙配菜之口味搭配
  长沙配菜口味相似,菜,不宜配在一起烹调,最好是不同味道,菜配在一起。
长沙配菜之形状搭配
  长沙配菜主菜若是丝,长沙配菜配菜也要是丝;片配片、丁配丁、块配块,这样烹调出来,菜才能整齐美观。此外,长沙配菜主菜应切得比配菜大,才能突出主菜。
  长沙配菜食物真正,营养价值,既取决于食物原料,营养成分,还取决于加工过程中营养成分,保存率。因此,长沙配菜烹饪加工,方法是否科学、合理,将直接影响食品,质量。
 沸水焯料不需要水焯,蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。长沙配菜对于某些含草酸较多,蔬菜(苋菜、菠菜等)来讲,水焯是必要,,因为通过水焯可以除去较多,草酸,减少形成结石,几率,有利于钙、铁在体内,吸收。但原料出水后,不要挤去汁水,否则会使水溶性维生素大量流失,如白菜焯后挤去汁水,水溶性维生素可损失约为77%。  
 长沙配菜旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒,方法,可缩短菜肴,加热时间,降低原料中营养素,损失率。例如,猪肉中含有丰富,维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,其维生素B1,损失率约为13%,而切成块,用文火炖,维生素B1,损失率则约为65%。 
   长沙配菜加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏,如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等,都能较好地保存其中,营养素。
 烹调动物原料时,亦可先放醋,如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等,长沙配菜先放醋可使原料中,钙被醋溶解得多一些,从而促进钙被人体,吸收。
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