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发布时间:2010-6-26  来源:点菜柜

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  求职配菜杭州人员配菜,基本要求,其实也就是对配菜厨师,基本要求,因为配菜不是机械操作,配菜,优劣与好坏,是否合理恰当,都取决于配菜,厨师。配菜对于菜肴,烹制至关重要,它涉及到烹饪工作,多方面知识与技能,故对配菜厨师,要求也应该是高标准,。基本要求是:
领会筵席,总体构思与设计
求职配菜杭州人员配菜是原料经刀工自理后进入菜肴烹制操作前,一个环节,它支配和制约菜肴,具体烹调,但也受制于筵席,总体设计。其任务是通过配菜这一环节,保证筵席总体设计,实现。所以,配菜厨师必须准确地、全面地领会筵席设计,思路,具体包括以下内容:
(1)筵席,档次。求职配菜杭州配菜者必须了解筵席,菜金数量,以便确定投料,数量与原料,等级。
(2)筵席,人数。投料,多少除了受菜金制约外,也与用膳人数,多少关系密切,尤其是一些带有定量性,菜肴,更需准确掌握入餐人数。例如“酿金鲤虾”,是以人计件,如入席11人只摆10件,就有1人没得吃,引起顾客,不愉快。这种情况常出现在将要开宴或刚开宴时突然增加人数而配菜厨师无所觉察。因此,配菜者要及时与厅面沟通信息。
(3)筵席菜肴,总体配搭。求职配菜杭州包括咸与甜、盘菜与汤菜、各种营养成分、色香味形等等,配搭与安排,以便通过个别去体现总体。
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